Les épices au Maroc
L’un des traits spéciaux de la cuisine marocaine est sûrement les épices, et la saveur magiques qu’elles ajoutent aux plats marocains. Les secrets des épices sont transmis d’une génération à une autre. Chaque cordon bleu utilise ses propres mélanges d’épices pour rendre ses plats uniques.
Les épices utilisées dans la cuisine marocaine sont toutes naturelles et d’une grande diversité de couleurs, vu leurs origines historiques d’importation de l’Arabie. On le dit bien : les épices ne sont pas utilisées au Maroc pour masquer le goût de la nourriture, mais pour enrichir sa saveur.
D’une grande abondance, les épices sont facilement trouvables dans les marchés locaux – souqs – dans certains magasins spécialisés en la matière. Vous devez simplement préciser pour quels types de plats vous voulez vos épices, et le marchand vous montrera les variétés et mélanges utilisés dans la cuisine marocaine. Ras el hanout [littéralement « la tête du magasin »] est notamment l’un des fameux mélanges de 27 épices – si ce n’est pas plus – qui le rendent cher par rapport aux autres types d’épices.
Le safran est une autre épice chère. Il est vendu dans de petits sachets en plastique. Le safran est utilisé également pour son effet colorant. Le carcuma – ou safran des indes – en est une autre variété moins chère, utilisée pour le remplacer. Le cumin est ajouté presque à tous les plats : viande, poulet… C’est l’une des épices les plus aromatiques. La cannelle est à son tour utilisée pour les pastilles, le couscous, les desserts ; elle peut être sous forme de poudre ou de tuyaux d’écorce. Il y’a aussi le gingembre qui est traditionnellement utilisé sous forme de poudre, et il est souvent associé au safran dans les plats à viande. Et la liste est longue.
Le Maroc n’est pas considéré l’étoile culinaire d’Afrique du nord pour rien. Toutes les saveurs de la cuisine marocaine constituent un trésor à découvrir en visitant le pays.